Kulturno umjetničko društvo Puračić je u cilju očuvanja tradicionalne recepture i načina pripreme ćetenije, prije par godina, u zimskim mjesecima, započelo sa organizacijom "Sijela uz ćeteniju“ koje okupi mlade i stare i svi se druže i uživaju u pripremi ćetenije. Tako je u petak uvečer, po treći put, organizirano pripremanje ćetenije u Domu kulture u Puračiću.
Jedan od ciljeva ovog druženja jeste i prenošenje znanja sa starijih na mlađe naraštaje, kazao je za Tuzlarije Hazim Osmanović, predsjednik KUD-a "Puračić".
- Stare nane su nekada u ovim krajevima pravile ćeteniju, a mi kroz naša druženja nastojimo da obnovimo tu lijepu tradiciju. Uz ovo naše staro jelo su se naši roditelji, djedovi i nene, u svoje vrijeme, zabavljali u zimskim danima. Samu pripremu ovoga jela uvijek su pratili i pjesma i ples, pa smo se i mi potrudili da ove večeri ugođaj bude potpun, kazao je Osmanović.
Ćetenija je zapravo bosanska poslastica, koja ima posebnu čar jer se pravi zimi na sijelima u bosanskim kućama.
Sijelo uz ćeteniju je koncipirano tako da se istovremeno pravi više ćetenija, onoliko koliko se ekipa prijavi, a zapravo biti svega je druženje uz lijepu rijeć i ovu poslasticu. Najuspješnija ekipa predstavlja KUD Puračić na drugim ćetenijadama.
Na sijelu se i zaigralo, zapjevalo i na kraju zasladilo pripremljenim ćetenijama.
Za ovu poslasticu vezane su mnoge anegdote, a neke od njih su da se tokom pripreme i razvijanja prstena momak i djevojka koji se namjeravaju vjenčati provlače kroz šećerni prsten, a ukoliko on ne pukne, njihov brak će sigurno biti sladak i dugovječan. Isto tako, mladi ljudi su se nekada provlačili kroz prsten “Ćetenije” radi nafake i sreće u životu.
Priprema ćetenije
Ćetenija se pravi od brašna, šećera, vode i male količine soka od limuna. Najprije se ispeče brašno i ostavi da se ohladi. Na sijelu se dobro ušpinuje šećer uz dodatak vode i malo limunova soka, te pusti da se ohladi. Kada se šećer ohladio, u prostoji na sijelu se počinje spravljati ćetenija. Soba ne smije biti pretopla. Rukama namašćenim uljem podigne se iz posude u jednom komadu ohlađeni šećer, te valjajući ga među dlanovima oblikuje valjak, pa se i dalje "radi" i presavija dok ne pobijeli, a zatim se od njega napravi kolo.
Zatim se postavi sofra (sinija, demirlija, sto) i na sofri razastre pečeno brašno. Kolo (šećerno, ćetenija) se stavi na sredinu sofre i opet dobro sastavi da se ne bi u toku rada rastavljalo. Okolo sofre se okupi pet do šest žena koje izrađuju ćeteniju. Kolo se pomalo posipa brašnom i okreću ga na sofri i stiskaju. Kada se neko umori okrečući, zamjenjuje ga drugi. Tako se kolo okreće sve dok se ne počne končati. Kada se ćetenija počne sama končati, dodaje se pomalo brašna, ali ne previše, te dalje okreče dok se potpuno ne iskonča. Ako u ćeteniji ima gutica, znači nije dobro iskončana.
S.P.
